炒めフォー(Pho xao)

料理の紹介:

炒めフォー(Pho xao)はスープがないフォーの料理です。
普通のフォーと比べると、中華のあんかけ料理に近い感じです。
なので、ベトナムでのお店はこの料理を作る時に中華鍋を使って調理します。
良く知られているフォーと違う食感と味を是非一度味わってみてはいかがでしょうか。
炒めフォー

調理時間:

材料(2人分):

フォーの乾燥麺 160g
牛肉(スライス) 160g
チンゲン菜 2個
玉ねぎ 1/2個
ニンジン 40g
トマト 1個
細ネギ 1本
ニンニク 1片
サラダ油 大さじ2
ヌクマム 大さじ1
鶏がらスープの素 大さじ2
適量
粗びきコショウ 適量
片栗粉 適量

下準備:

  • 芯を取り除いてスライスしたニンニクは、塩、粗びきコショウと一緒に牛肉の下味をつける。(下味は10分置く)
  • チンゲン菜は洗って、白と緑の部分に切り分ける。
  • 白い部分は斜め1cmぐらいの厚さに切る。
  • 緑部分は縦半分に切ったあと、長さ5cmぐらいで横に切る。
  • 玉ねぎもチンゲン菜と同じ厚さで縦に切る。
  • トマトはくし形切りにする。
  • ニンジンは短冊切りにする。
  • 細ネギはみじん切りにする。

作り方:

1. フライパンにサラダ油(大さじ1杯)を入れて、火にかける。
油が熱くなったら、牛肉を入れて強火で炒める。
2. 牛肉の色が半分変わったら、ボールに取りだす。
3. フライパンにサラダ油(大さじ1杯)を足して、ニンジンとチンゲン菜の白い部分を入れて、中火で炒める。
4. チンゲン菜の白部分が少し透明になったら、葉の部分を加えて炒める。
5. チンゲン菜の葉がしんなりしてきたら、玉ねぎを入れて、さらに炒める。
6. 玉ねぎが透明になったら、先に炒めた牛肉とトマトを入れ、ヌクマムを入れて炒める。
7. トマトの形が半分ほど崩れたら、ボールに移す。
8. たっぷりの水をお鍋に入れて、沸かす。
水が沸騰したら、フォーの乾燥麺を入れて、茹でる。
(茹で時間はパックに書いている使い方に従って茹でてください)
9. 茹であがったフォーの麺をザルにあげ、湯切りする。
10. 湯切りしたフォーの麺をフライパンに入れて、中火で焼く。(たくさん混ぜないこと)
11. 両面を焼いて、縁のところに焦げ目についたら、1/2カップの水で溶かした鶏がらスープの素(大さじ1杯)を周りにかける。
フォーを混ぜ、調味料が全体にからんだら、火を止める。
12. 炒めたフォーの麺をお皿に盛りつける。
13. ボールに移した牛肉と野菜をフライパンに戻す。
1カップの水と鶏がらスープの素(大さじ1杯)を入れて、強火で沸騰させる。
14. 沸騰したら、塩と粗びきコショウで味を調えて火を止める。
同量の水で溶かした片栗粉をフライパンの周りに注ぐ。
また中火にかけて、軽く混ぜて、汁が泡だったら、火を止める。

炒めフォー
炒めた麺のお皿の上に肉と野菜を盛りつけて、
細ネギを乗せたら、出来上がり!