沢蟹ビーフン(Bun rieu cua)

料理の紹介：

材料(２人分)：

沢蟹	200g
乾燥ビーフン	160g
トマト(大)	1/2個
細ネギ	2～3本
タイチュア	2枚
シャロット	1/2個
ヌクマム	大さじ2
水	1L
サラダ油	大さじ1/2
レタス	5枚
塩	小さじ1/2
コショウ	適量
うま味調味料	少々

下準備：

細ネギとシャロットはみじん切りにする。 トマトはくし形に切る。 タイチュアは20分くらい水に付けて、膨らませる。

作り方：

1.	沢蟹はきれいに洗って、足を掴んで引っ張り、甲羅と身を取り分ける。
2.	身に付いている口と肩肉の下の部分を取り除く。
3.	爪楊枝でカニみそを取り出す。
4.	全部のカニみそを茶碗に入れる。
5.	水を入れて、2本指で軽く混ぜて汚れを取る。
6.	茶碗の縁を付けて、水を取り除く。 2回繰り返して、カニみそを洗う。
7.	カニの身はすり鉢に入れて、潰す。
8.	粘りが出る時まで、つぶし続ける。
9.	潰したカニの身と水をお鍋に入れて、手で軽くもみこむ。 ※注意：カニの殻は堅いので、ケガしないように気を付けてください。
10.	カニの殻を残して、汁はボールに移す。
11.	殻を捨てて、お鍋を洗ったあと、ボールの汁はまたお鍋に戻す。
12.	カニ汁に塩を加えて、混ぜる。 中火（強）で火をつける。
13.	少しずつ汁の表面に細かいカニ肉の塊が浮いている。
14.	大きなカニ肉の塊が出来たら、汁が沸騰する直前に、火を止める。
15.	違うお鍋にサラダ油を入れて、みじん切りの半量のシャロットを入れて中火で炒める。
16.	シャロットのいい香りが出たら、カニみそを入れて炒める。
17.	カニみその水分が飛び、油と混ざったら、火を止める。
18.	炒めたカニみそは先ほどのカニ肉の汁のお鍋に入れる。
19.	ヌクナムを入れる。
20.	フライパンに小さじ1のサラダ油(分量外)を入れて、残った半量のシャロットを中火で炒める。
21.	いい香りが立ったら、トマトを入れて炒める。
22.	トマトが柔らかくなったら、火を止める。
23.	炒めたトマトはカニ汁に入れて、沸騰させる。 塩、コショウとうま味調味料を入れて、味を調える。
24.	たっぷりの水を沸騰させて、乾燥ビーフンをゆでる。 ※パッケージに表示される時間を従ってください。
25.	茹で上がったビーフンはザルに入れて、水切りをする。
26.	どんぶりにビーフンを入れて、その上に細ネギを散らす。
27.	沸騰させたカニ汁を掛ければ、出来上がり。