冷製煮込み肉(Thit dong)

料理の紹介：

冷製煮込み肉 (Thit dong) はベトナムの北部で冬の代表的な料理です。
元々は冬の寒さでスープが固まって食べる料理なんですが、現在は冷蔵庫の中に入れて固まらせるのが一般的です。
長時間煮込んだ豚肉と豚のタンは柔らかく、豚の皮から出たコラーゲンはスープの中に溶け込んで、食感を楽しむキクラゲと一緒味わう絶品です。
材料がシンプルなので、食卓にこの一品を是非加えてください。

材料(２人分)：

豚肉(カレー用)	250g
豚のタン	100g
豚足	12枚(1個分)
キクラゲ	大5枚
ヌクマム	大さじ2
塩	適量
粗びきコショウ	適量
鶏がらスープの素	大さじ1
水	適量
サラダ油	少々
コリアンダー（飾り用）	少々

下準備：

キクラゲを細切りにする。

作り方：

1.	豚のタンに塩を入れて、もみ込む。
2.	沸騰したお湯にタンを入れて下ゆでをする。色が変わったら、取り出す。
3.	タンの表面の白い部分を削る。 (上：削る前、下：削った後)
4.	豚肉と合わせて、軽く塩とあらびきコショウを振り、手でもみ込んで、よくなじませる。
5.	豚足は皮と骨に分ける。
6.	皮は5mmの厚さで細切りにする。小さい骨は煮込む時、バラバラにならないようにお茶パックなどに入れると良い。
7.	豚肉とタンは鍋に入れて、火をつける。色が変わる時まで炒める。
8.	豚足の皮と骨を入れて、一緒に炒める。
9.	お鍋に肉が見えないくらいの水を入れて、強火にする。沸騰したら、アクを取り除く。
10.	圧力鍋に移して、ヌクマムと鶏がらスープの素を入れて、肉とタンが柔らかくなる時まで20分くらい煮込む。 ※圧力鍋がない場合は普通のお鍋で45分くらい弱火で煮込んでも結構です。
11.	お鍋にサラダ油にひいて、細切りに切ったキクラゲを入れて炒める。表面が少し乾いたら、火を止める。
12.	20分後煮込んだ肉のお鍋にキクラゲを入れて、もう一回沸騰したら、味を整えて、火を止める。豚足の骨を取り出す。
13.	器の底にあらびきコショウを少々入れる。
14.	その上に煮込んだ肉を入れる。表面を平らにして、冷蔵庫に入れる。

2時間くらいで肉とスープが固まったら、お皿にひっくり返して、
コリアンダーを添えて出来上がり!
冷製煮込み肉