揚げ春巻き(Nem ran)

料理の紹介：

揚げ春巻き(Nem ran)はベトナムの代表的な料理です。
生春巻きとは少し違い、野菜よりも肉がメインの料理になります。

調理時間：

材料(２人分)：

ライスペーパー 6枚
サラダ油 適量
＜＜具＞＞
豚ひき肉 150g
モヤシ 60g
卵 1個
キクラゲ 3枚
春雨 20g
干しシイタケ 2枚
細ネギ 3本
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
＜＜漬け物＞＞
キュウリ 1/2本
ニンジン 10g
ニンニク 1片
酢 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1+1/2
水 大さじ5
＜＜つけだれ＞＞
ヌクマム 大さじ1
水 大さじ4
ニンニク 1片
レモン(又はレモン汁) 小さじ1
砂糖 大さじ1
唐辛子 1本
塩 適量
＜＜食べ合わせ＞＞
レタス 2枚
大葉 4枚
モヤシ 20g
コリアンダー 適量

下準備：

  • 細ネギ、モヤシをみじん切りにする。
  • 干しシイタケは70度のお湯で戻し、みじん切りにする。
  • キクラゲと春雨は水につけて、柔らかくなったら、みじん切りにする。
    （春雨は切る時に飛ぶので、下向きでゆっくり切るのがお勧め）
  • ニンジンは幅1mmに切る。
  • キュウリは幅3mmで輪切りにする。
  • ニンニクを潰す。
  • 赤唐辛子は種を取り除いて、輪切りにする。
  • レタスは手でちぎって、お皿の周りに他の材料と一緒に盛りつける。

作り方：

1. みじん切りにした細ネギ、モヤシ、シイタケ、キクラゲ、春雨を入れる。
卵、塩、コショウを入れて、混ぜる。
2. 具の材料を、肉の粘りが出るまで揉み込み、4等分に分ける。
3. 2枚のライスペーパーを半分に折る。
※ １本のライスペーパーに1.5枚使用します
4. 半分に折っていない丸いライスペーパーを、水を入れたお皿にさっとくぐらせる。
5. ライスペーパーをまな板（又は平らな台）の上に乗せる。
6. 3で半分に折ったライスペーパーも水にくぐらせる。
7. 半分のライスペーパーを、まな板に置いたライスペーパーの1/3下あたりに乗せる。
8. 4等分した具の1つ分をライスペーパに乗せる。
9. 具をのばして、細長い形を作る。
10. こういう形になる。
11. ライスペーパーの両サイドを折る。
12. 下の方を肉をついてるところまで上に上げる。
13. 肉のところを持って、上にきつくなり過ぎないように、くるくる巻く。
14. ライスペーパーの最後まで巻く。
15. 1つ分が出来あがり。
16. 残り3個も同じ巻き方をする。
17. フライパンにたっぷりサラダ油を入れて、170～180度になったら、春巻を入れて揚げる。
18. 春巻の下の部分が硬くなったら、ひっくり返す。
19. 回しながら、きつね色になるまで揚げる。
20. 揚がった春巻は余分な油を落として、3等分に切り食べやすくする。
レタスを入れたお皿に盛りつける。
21. つけだれ作り：
茶碗にヌクマム、水、砂糖、塩、潰したニンニク、唐辛子、レモンの搾り汁を入れて、掻き混ぜる。
22. 漬け物作り：
茶碗に酢、砂糖、ニンニクと水を入れて、掻き混ぜる。
切ったニンジンとキュウリを入れて、混ぜる。
30分置いたら出来上がり。