鯉の煮物(Ca kho)

料理の紹介：

鯉の煮物(Ca kho)はベトナムの家庭料理の一品です。
昔、この料理は冬の寒い時、又はお正月に欠かせない料理でしたが、今は一般の家庭料理になって、季節に関係なく、いつでも食べられる料理です。
鯉の煮物はいろいろなバージョンがあって、鯉と豚バラ肉の煮物や鯉と生茶葉の煮物、鯉と味噌の煮物など、どれでも特徴の味があります。
また、地方によって、味と作り方も違いますが、ここで北部（ハノイ）の基本的な作り方を紹介します。
ベトナムでほとんど砂糖を使わないと知られている北部の鯉料理を作ってみてはいかがでしょうか。

材料(２人分)：

鯉	3切れ
ヌクマム	大さじ1
ショウガ	2片
砂糖	大さじ1+1/2
水	3/4カップ
塩	小さじ1
サラダ油	大さじ2

下準備：

鯉のウロコの方向にナイフでぬめりを取って、綺麗に洗う。
ショウガを潰す。

作り方：

1.	熱したフライパンに油をひいて、鯉を中火であげる。
2.	片面はきつね色になったら、引っくり返す。
3.	両面がきつね色になったら、取り出す。
4.	乾いたお鍋に砂糖を入れて、弱火で溶かす。
5.	砂糖はだんだん濃い黄色になる。
6.	ちょっとオレンジ色になったら、水とショウガ、ヌクマム、塩を入れる。
7.	調味料の汁が沸騰したら、揚げた魚を入れる。
8.	再び沸騰したら、魚を引っくり返して、弱火にする。
9.	たまに魚を引っくり返して、お鍋に汁がほとんどなくなったら、火を止める。

お皿に盛りつけて、出来上がり！
鯉の煮物