もつ炒め(Long xao)

料理の紹介：

もつ炒め（Long xao）は家庭料理、お酒のおつまみにもよく食べられます。
ベトナムではもつの料理を作る時に、もつを綺麗にするためかなり時間がかかりますが、日本ではスーパーで販売するもつを購入したら、短時間でもつ炒め料理ができます。
この料理はオリエンタル・バジルがなくてはならない存在です。
独特の香りを持つオリエンタル・バジルはもつのクセを抑えて、味をアップする役割をします。
是非、作ってみてください。
もつ炒め

材料(２人分)：

白もつ(下処理済み) 200g
ニンニク 1片
ヌクマム 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
粗びきコショウ 少々
サラダ油 大さじ1/2
鶏がらスープの素 小さじ1/4
お酒 小さじ1
オリエンタル・バジル 適量
＜＜つけだれ＞＞
唐辛子 1本
レモン 1切れ
ヌクマム 大さじ1
水 大さじ1
うま味調味料 少々

下準備：

  • もつに塩、ヌクマム、粗びきコショウを入れて、10分味を染み込ませる。
  • ニンニクを潰す。
  • 赤唐辛子を輪切りする。
  • オリエンタル・バジルは葉っぱを千切って、洗った後にザルにあげて、水切りをする。

作り方：

1. 熱したフライパンにサラダ油とニンニクを入れて、ニンニクの香りを立たせる。
2. もつを入れて、中火で炒める。
油が食材の全体に回ったら、鶏がらスープの素とお酒を入れて、さらに炒める。
蒸気がなくなったら、粗びきコショウを振り、火を止める。
（☆ポイント：長時間炒めないこと）
3. お皿に盛りつけて、周りにオリエンタル・バジルを添える。

合わせた漬け汁と一緒にどうぞ。
もつ炒め