卵と豚角煮(Thit kho trung)

料理の紹介：

卵と豚角煮（Thit kho trung）はベトナムの家庭料理の一品です。
豚肉の柔らかさと中まで味が染み込むのはこの料理の特徴です。
揚げた卵を一緒に煮込むことにより、今まで食べた卵と違う新食感になります。
ご飯と一緒に食べるのは勿論ですが、おこわと一緒に食べてもとても美味しいです。
是非作ってみてください。
卵と豚角煮

材料(２人分)：

豚バラ肉 300g
卵 3個
コリアンダー(飾り用) 適量
ヌクマム 大さじ1/2
サラダ油 適量
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ2
水 150ml
うま味調味料 少々

下準備：

1. 肉は下茹でをして、綺麗に洗う。 別のお鍋に入れて、水で柔らかくなるまで茹でる。

※圧力鍋を使う場合は、お鍋から蒸気が出たら、弱火で15分を煮込む。その後、火を消して、開ける時まで自然放置をする
2. 茹でた肉は3cmの厚さに切る。
3. 卵を冷たい水で茹でる。
水を沸騰したら、弱火で3分。
火を消した後、そのまま5分置く。
4. 冷たい水に入れて、卵の皮をむく。

作り方：

1. 油はてんぷらと同じくらいの量を鍋に入れる。
油が高い温度になる前に卵を入れる。
2. あげる途中、卵を回して、全体的に色がつくように揚げる。
3. 卵の色がきつね色になったら取り出す。
4. お鍋に砂糖を入れて、中火にかける。
5. 砂糖が溶け始めたら、焦げないように箸でよく掻き混ぜる。
6. 砂糖が薄いオレンジ色になったら、水を入れる。(蒸気でやけどをしないように注意して下さい)。
★注意：砂糖の色が濃すぎると、出来上がる料理の味が苦いので、気をつけてください。
7. 水を入れた後、塩、ヌクナム、うま味調味料を入れて、掻き混ぜる。
肉を入れて、強火で沸騰させる。
8. 沸騰したお鍋に揚げた卵を入れて、もう一回沸騰したら、弱火で煮込む。
9. 途中で肉と卵を回して、味が満遍なく染み込むようにする。
煮汁がなくなったら、火を止める。

お皿に盛りつけて、コリアンダーを添えれば出来上がり！
卵と豚角煮