揚げ春巻き(Nem ran)
料理の紹介:
揚げ春巻き(Nem ran)はベトナムの代表的な料理です。
生春巻きとは少し違い、野菜よりも肉がメインの料理になります。
生春巻きとは少し違い、野菜よりも肉がメインの料理になります。
調理時間:
材料(2人分):
ライスペーパー | 6枚 | |
サラダ油 | 適量 | |
<<具>> | ||
豚ひき肉 | 150g | |
モヤシ | 60g | |
卵 | 1個 | |
キクラゲ | 3枚 | |
春雨 | 20g | |
干しシイタケ | 2枚 | |
細ネギ | 3本 | |
塩 | 小さじ1/2 | |
コショウ | 適量 | |
<<漬け物>> | ||
キュウリ | 1/2本 | |
ニンジン | 10g | |
ニンニク | 1片 | |
酢 | 大さじ1+1/2 | |
砂糖 | 大さじ1+1/2 | |
水 | 大さじ5 | |
<<つけだれ>> | ||
ヌクマム | 大さじ1 | |
水 | 大さじ4 | |
ニンニク | 1片 | |
レモン(又はレモン汁) | 小さじ1 | |
砂糖 | 大さじ1 | |
唐辛子 | 1本 | |
塩 | 適量 | |
<<食べ合わせ>> | ||
レタス | 2枚 | |
大葉 | 4枚 | |
モヤシ | 20g | |
コリアンダー | 適量 |
下準備:
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作り方:
1. | みじん切りにした細ネギ、モヤシ、シイタケ、キクラゲ、春雨を入れる。 卵、塩、コショウを入れて、混ぜる。 |
2. | 具の材料を、肉の粘りが出るまで揉み込み、4等分に分ける。 |
3. | 2枚のライスペーパーを半分に折る。 ※ 1本のライスペーパーに1.5枚使用します |
4. | 半分に折っていない丸いライスペーパーを、水を入れたお皿にさっとくぐらせる。 |
5. | ライスペーパーをまな板(又は平らな台)の上に乗せる。 |
6. | 3で半分に折ったライスペーパーも水にくぐらせる。 |
7. | 半分のライスペーパーを、まな板に置いたライスペーパーの1/3下あたりに乗せる。 |
8. | 4等分した具の1つ分をライスペーパに乗せる。 |
9. | 具をのばして、細長い形を作る。 |
10. | こういう形になる。 |
11. | ライスペーパーの両サイドを折る。 |
12. | 下の方を肉をついてるところまで上に上げる。 |
13. | 肉のところを持って、上にきつくなり過ぎないように、くるくる巻く。 |
14. | ライスペーパーの最後まで巻く。 |
15. | 1つ分が出来あがり。 |
16. | 残り3個も同じ巻き方をする。 |
17. | フライパンにたっぷりサラダ油を入れて、170~180度になったら、春巻を入れて揚げる。 |
18. | 春巻の下の部分が硬くなったら、ひっくり返す。 |
19. | 回しながら、きつね色になるまで揚げる。 |
20. | 揚がった春巻は余分な油を落として、3等分に切り食べやすくする。 レタスを入れたお皿に盛りつける。 |
21. | つけだれ作り: 茶碗にヌクマム、水、砂糖、塩、潰したニンニク、唐辛子、レモンの搾り汁を入れて、掻き混ぜる。 |
22. | 漬け物作り: 茶碗に酢、砂糖、ニンニクと水を入れて、掻き混ぜる。 切ったニンジンとキュウリを入れて、混ぜる。 30分置いたら出来上がり。 |