生春巻き(Nem cuon)

料理の紹介：

生春巻き（Nem cuon）はベトナムの代表的な料理の一品です。
全国で有名な料理で、各地方によって巻き材料が違いますが、ここでは北部の基本の生春巻きの作り方を紹介します。
もちもちのライスペーパーが特徴で、野菜がたくさん入ったヘルシーな料理です。
見た目はカラフル、食べたら美味しい生春巻き、是非一度作ってみてください。

調理時間：

材料(２人分)：

ライスペーパー 6枚
乾燥ビーフン 35g
レタス 2枚
キュウリ 1/2本
ニンジン 1/8本
コリアンダー 適量
エビ 大2尾
ニンニク 小1片
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 少々
水 大さじ4
ヌクチャム（漬け汁） 適量

下処理：

1. キュウリは半分に切って、種を取る。
2. キュウリとニンジンを千切りにする。
3. ニンニクを軽く潰して、混ぜた酢、砂糖、水(分量)に入れる。
4. キュウリとニンジンを酢漬けにする。（約１５分）
5. 沸騰したお湯に塩（少々）を入れて、エビを茹でる。
※注意：エビを茹で過ぎない
6. 茹でたエビを縦半分にスライスする。
7. お湯でビーフンを柔らかくなるまで茹でる。
7. ザルに入れて、水切りをする。

巻き方：

1. 2枚のライスペーパーを半分に折る。
※ １本のライスペーパーに1.5枚使用します
2. お皿に水を入れて、ライスペーパーをさっと水に通す。
半分に折ったライスペーパーも同じように水に通す。
※一度水につけると、貼り付きやすくなるので注意。
3. １枚のライスペーパーの上に半分に折ったライスペーパーを重ねる。
4. レタスを乗せる。
5. その上にコリアンダー。
6. 次はビーフン。
7. 酢漬けのキュウリとニンジン。
8. ライスペーパーの右側を内側にたたむように巻く。
9. 左側も同じようにする。
10. 下から折りたたむ。
11. 折りたたんだライスペーパーの上にエビを乗せる。
12. そのまま上に転がすように巻く。
13. 巻き終わり。
14. 食べやすいサイズ（３等分）に切る。
お皿に盛りつけたら出来上がり。