牛肉のフォー(Pho Bo Chin)
料理の紹介:
フォー(Pho)はベトナム料理を代表する米粉から作られた麺の料理です。
高級レストランから道端の屋台まで、昔から今まで、フォーはベトナム人に愛され続けています。
朝昼晩の3食、メインで食べられるベトナム人の生活にとても密着した料理です。
ベトナムではフォーの麺は生麺を使用するのが基本なんですが、ベトナム以外の国ではほとんど乾燥麺を使用します。
北部と南部で、味と使う材料は若干違いますが、ここでは北部の本格的なフォー・ボーの作り方を紹介します。
普段、北部のベトナム人がよく食べるフォー・ボー・チン(Pho Bo Chin)を是非作ってみてください。
高級レストランから道端の屋台まで、昔から今まで、フォーはベトナム人に愛され続けています。
朝昼晩の3食、メインで食べられるベトナム人の生活にとても密着した料理です。
ベトナムではフォーの麺は生麺を使用するのが基本なんですが、ベトナム以外の国ではほとんど乾燥麺を使用します。
北部と南部で、味と使う材料は若干違いますが、ここでは北部の本格的なフォー・ボーの作り方を紹介します。
普段、北部のベトナム人がよく食べるフォー・ボー・チン(Pho Bo Chin)を是非作ってみてください。
調理時間:
(スープ作り時間込み)
材料(2人分):
フォーの乾燥麺 | 160g | |
牛肉(肩肉ブロック) | 200g | |
牛筋 | 150g | |
ジャガイモ | 1個 | |
ニンジン | 小1本 | |
玉ねぎ | 1/2個 | |
細ネギ | 3本 | |
コリアンダー | 適量 | |
唐辛子 | 適量 | |
レモン | 1/4個 | |
ショウガ | 1片 | |
シナモン | 1片 | |
八角 | 1個 | |
ヌクマム | 大さじ1 | |
ニンニク | 1片 | |
鶏がらスープの素 | 適量 | |
塩 | 適量 | |
コショウ | 適量 | |
水 | 1L |
下準備:
- 牛筋は塩、コショウと潰したニンニクを入れて、混ぜる。
- ジャガイモ、ニンジンは半分に切る。
- 細ネギは白部分の5cmを切って、半分に切る。
- 細ネギの残りの緑部分は細切りにする。
- コリアンダーは半分の量をみじん切りにする。
- ショウガを軽く潰す。
作り方:
1. | 熱したフライパンに牛筋を入れて焼く。 |
2. | 片面はきつね色になったら、ひっくり返して、同じ色になるぐらい焼く。 |
3. | 圧力鍋に焼いた牛筋、牛肉ブロック、ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモ、水を入れて、しっかり蓋をして、強火にかける。 |
4. | 圧力鍋のノズルから蒸気が出たら弱火にして、14分煮込む。 14分後、自然放置にして、お鍋の中は圧力が完全になくなったら蓋をあける。 |
5. | スープは別のお鍋に移す。 火にかけて、沸騰させる。 |
6. | ショウガ、八角、シナモン、ヌクマム、塩、コショウ、鶏がらスープの素を入れて、味を調える。 |
7. | 煮込んだ牛肉ブロックはお皿に置いて、冷めるまで待つ。 |
8. | 牛肉ブロックを2mmくらいスライスする。 |
9. | お鍋にたっぷりの水(分量外)を入れて、沸騰したら、フォーの乾燥麺を茹でる。 (茹で時間はパックに書いている使い方に従って茹でてください) |
10. | 茹であがった麺を2つの器に分けて、みじん切りの細ネギ、コリアンダー、牛肉、細ネギの白い部分を順番に乗せて、熱々のスープをかけます。 コリアンダーと赤唐辛子を上に乗せて、 レモン汁を絞って入れたら、出来上がり! |
しゃぶしゃぶ用の牛肉を使ったら、また一味違うフォーができる。
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